30 Mar Zašto Grčki jogurt?
Grčki jogurt u raznim varijantama sve je prisutniji na policama naših prodavnica. Ako niste primijetili, (skoro) svaka mljekara ima svoju varijantu grčkog jogurta i lako ga je pronaći. Razlike naravno postoje, ali da li ste se ikada zapitali koja je razlika između grčkog i običnog jogurta? Koji je zdraviji i zašto?
Da počnemo prvo od toga kako se pravi grčki jogurt.
Proces proizvodnje običnog i grčkog jogurta započinje isto: mlijeko se prvo zagrijeva, zatim hladi do željene temperature fermentacije (41–45 stepeni Celzijusa) prije nego što se dodaju žive korisne bakterijske kulture. One svojom aktivnošću proizvode običan jogurt.
Da bi se napravio grčki, obični jogurt se intenzivno pročišćava da bi se uklonila tečna surutka i laktoza, koje su direktna posledica fermentacije.
Pored teksture, evo još nekih razlika između običnog i grčkog jogurta:
Proteini: grčki jogurt ima skoro duplo više proteina od običnog jogurta.
Masti: Ako izuzmemo one obrane (nemasne) varijante, grčki ima oko tri puta više zasićenih masti od običnog jogurta.
Ugljeni hidrati: grčki ima duplo manje ugljenih hidrata od običnog jogurta, ali imajte na umu da se dodavanjem šećera (voće i voćni koncentrati) bilo kojem od njih povećava količina ugljenih hidrata.
Natrijum: grčki sadrži duplo manje natrijuma od običnog jogurta.
Zbog svoje gušće teksture i opipljivijeg ukusa, grčki jogurt često se koristi kao zdravija zamjena za pavlaku, kremasti sir ili majonez.
Dobar je izvor proteina, kalcijuma, joda i vitamina Be12. On sadrži najmanje 5,6 odsto sadržaja proteina, u odnosu na 2,7 procenata za običan jogurt.
Grčki se razlikuje od ostalih jogurta po tome što prolazi proces uklanjanja surutke. Surutka je tečnost koja sadrži laktozu, prirodni šećer koji se nalazi u mlijeku. Uklanjanje surutke stvara gustiji, kremastiji jogurt s gipkim ukusom. Grčki jogurt je popularan mliječni proizvod, ali da li je dobar za vas?
Neki proizvođači dodaju sredstva za zgušnjavanje (zgušnjivače) običnom jogurtu i plasiraju ga kao jogurt „grčkog tipa”, koji možda neće imati iste zdravstvene koristi. Proces proizvodnje ove „alternative” grčkom jogurtu gotovo je isti kao kod običnog jogurta, ali nedostaje proces filtracije surutke.
Uvijek pročitajte deklaraciju, jer se na njoj mora navesti šta sve proizvod sadrži.
Takođe, grčki jogurt s malim procentom masti ili bez masti nema iste zdravstvene koristi kao tradicionalni grčki jogurt. Da bi imali kremastu strukturu bez ili s vrlo malo masti, dodaju se razni aditivi i to onda nije prava stvar.
Korisni efekti uzimanja grčkog jogurta:
Poboljšanje zdravlja kostiju: konzumiranje grčkog jogurta može poboljšati zdravlje kostiju, jer je bogat kalcijumom i proteinima. Kalcijum može smanjiti rizik od osteoporoze.
Smanjenje apetita i osećaja gladi: proteini mogu uticati na to da osobe na dijetama osjećaju sitost duže vrijeme. Istraživanja pokazuju da se apetit može smanjiti nakon obroka koji sadrži dovoljno proteina.
Ubrzanje metabolizma: Istraživanja sugerišu da ishrana u kojoj ima dovoljno proteina može ubrzati količinu kalorija koje osoba sagorijeva dnevno. Samo konzumiranje grčkog jogurta veoma malo će uticati da sagorite više kalorija. Međutim, konzumiranje grčkog jogurta, kao dio uravnotežene ishrane koja uključuje dovoljno proteina, vlaknastih ugljenih hidrata i zdravih masti, može da pomogne u mršavljenju.
Poboljšanje zdravlja crijeva: grčki jogurt je izvor probiotika koji podržavaju zdravlje crijeva. Probiotici su dobre bakterije koje mogu obnoviti zdravu ravnotežu bakterija u crijevima.
Antistresno dejstvo: Istraživanja pokazuju da konzumiranje probiotika blagotvorno djeluje na mentalno zdravlje osobe. Taj efekat je vjerovatno posledica odnosa između crijeva i mozga i sposobnosti crijeva da pravi neurotransmitere, kao što su serotonin i dopamin.
Višestruko je koristan za poboljšanje plodnosti kod problema infertiliteta PCOS, insulinska rezistencija, endometrioza, smanjenje tjelesne težine i druge bolesti.
Jasna Vujičić, nutricionista
Preuzeto:
https://www.politika.rs/sr/clanak/447779/Tajna-grckog-jogurta