Vazduh + sunce = hrana. Stvarno?

04 Dec Vazduh + sunce = hrana. Stvarno?

Posted at 15:54h in Biljžnica by imampravodabudemmama

Dok svijet traži načine da nahrani sve više ljudi uz smanjenje emisija CO2 i zaštitu prirode, jedan finski startap tvrdi da je stvorio superodrživi izvor hrane iz ničega.

Vazduh + sunce = hrana.

To je tvrdnja proizvođača Soleina, praha zlatne boje, blagog ukusa koji bi mogao da obezbijedi ishranu koju dobijamo iz mesa, bez kolosalnog ugljeničnog otiska. I uskoro dolazi na stol za večeru u vašoj blizini.

Pasi Vainikka i Juha-Pekka Pitkanen radili su na biogorivima i obnovljivoj energiji u finskom nacionalnom tehničkom istraživačkom centru kada su shvatili da su smislili nešto sasvim drugačije – ali potencijalno jednako značajno u borbi protiv klimatskih promjena.

„Solein se pravi samo od vazduha i sunca (i nekih bakterija, i tragova minerala)“
Oni vjeruju da je njihov pronalazak, Solein, najodrživiji izvor proteina na svijetu – i napravljen je od ničega osim vazduha i sunca (ok, i neke bakterije, i prskanje minerala).

Nije napravljeno, ali pronađeno

Solein bi mogao zvučati futuristički, ali Pasi Vainikka ističe da je jednoćelijski organizam na kome se zasniva na Zemlji mnogo duže od većine onoga što jedemo. „Možete ga naći u prirodi“, kaže on .

U 2014. tim je radio na novim načinima za proizvodnju biogoriva. Uspjeli su da uzgajaju jednoćelijske organizme i izvuku ulje iz njih, ali ono što se pokazalo zanimljivijim je ostatak koji je ostao za sobom, koji je bio bogat aminokiselinama – gradivnim blokovima proteina. Shvatili su da se njihov metod može koristiti za pravljenje hrane, ali još uvijek nisu bili tamo – trebali su da pronađu novi jednoćelijski organizam koji je bolje prilagođen poslu.

Na kraju su 2018. iskopali uzorak smrznute zemlje negdje u Finskoj (ne pitajte gde – neće reći) i udarili zlato. „To je kao novootkriveni krompir ili sorta pšenice ili tako nešto“, kaže Pasi. „Ali slučajno ima dva mikrometra u prečniku, tako da je teško primijetiti“.
Uzgajanje Soleina je malo kao varenje piva. Bakterije stavljate u fermentor (koji radi na solarnu energiju, naravno) koji ih hrani vodom i ugljen-dioksidom koji uzima iz vazduha. Rezultat je prah koji je prepun proteina, kao i hranljivih materija kao što su vitamin B i gvožđe, koji su uobičajeni u životinjskim proizvodima, ali ih je teže nabaviti negdje drugdje.

KAKO TO RADI
Vazduh oko nas sadrži vodu i ugljen-dioksid. Fermentor ih izvlači iz vazduha. Cijepa vodu na vodonik i kiseonik (H i O u H2O) i hrani vodonik ćelijama, zajedno sa ugljen-dioksidom i nekoliko dodatih minerala. Ćelije rastu i umnožavaju se, proizvodeći proteine, ugljene hidrate i masti. Ocijedite vodu i imate Solein prah.

„Bez obzira na to koliko je vaša dijeta stroga, dozvoljeno vam je Solein: to je vegansko, bez mliječnih proizvoda, bez glutena i dobro za sve vjerske dijete“
Solein, kaže Pasi, ima „blagi umami ukus“, dovoljno suptilan da su stručnjaci klasifikovali ukus kao „neutralan“. Kada se pripremi, ima sočnu, čak i „mesnatu“ teksturu. I bez obzira koliko je vaša dijeta stroga, dozvoljeno vam je Solein: to je vegansko, bez mliječnih proizvoda, bez glutena i dobro za sve religiozne dijete.
Sve ovo je važno jer upravo sada način na koji proizvodimo hranu dovodi klimu u opasnost. Ne samo da je poljoprivreda odgovorna za milijarde tona ugljenika koji odlaze u atmosferu, ona takođe šteti sposobnosti planete da apsorbuje taj ugljenik, doprinoseći gubitku šuma. Većina emisija iz poljoprivrede potiče od uzgoja životinja, a Solein se pridružuje nizu izvora proteina koji se takmiče za zamjenu mesa, uključujući soju, grašak, alge, gljive, meso uzgojeno u laboratoriji i proizvode napravljene od genetski modifikovanih izvora. Ali niko nije bez uticaja na životnu sredinu, a posebno soja je u centru pažnje zbog svoje uloge u krčenju šuma. Solein je, s druge strane, čak efikasniji od biljaka u pretvaranju energije u hranu, ne emituje CO2 i ne zahtijeva đubrivo, vodu (osim one koju uzima iz vazduha) i jedva da ima zemlju. Još nije dostupan za kupovinu, ali Pasi se nada da će pobijediti soju po cijeni.
U stvari, Pasi kaže da je uzgoj soleina 10 do 20 puta efikasniji po hektaru od uzgoja soje – u zavisnosti od toga gdje to radite. I u principu, možete se uzgajati bilo gdje, na mreži ili van mreže, pod uslovom da postoji izvor obnovljive električne energije. Solein se čak može smatrati negativnim za ugljenik „na nivou sistema“, kaže Pasi, jer oslobađa zemlju koja bi bila potrebna za uzgoj proteina na staromodan način. (CO2 koji izvlači iz vazduha nažalost ne uračunava u Solein-ov bilans ugljenika, jer se ne skladišti dugoročno).

Isto samo bolje

Solar Foods, kompanija koja stoji iza Soleina, odlučna je da postane dio naše svakodnevne ishrane. Prvi način da to uradite je da obezbijedite alternative mesu koje su hranljivije od onoga što je trenutno dostupno. „Dvije postojeće kategorije koje su sve popularnije su pića na biljnoj bazi i alternative za meso na biljnoj bazi“, kaže Pasi. „Ali oni inherentno ne sadrže ishranu nalik životinjama poput gvožđa, vitamina B i aminokiselina. Tu smo da zamijenimo te proizvode.”
Ali nisu svi spremni da odvaže prolaz bez mesa i izaberu nepoznat novi proizvod. Solein takođe ima za cilj da postane sastojak koji se koristi za obogaćivanje drugih proizvoda: rezanci, hlebovi, namazi, jogurti, žitarice, snack barovi. Na taj način, nema potrebe da direktno zamjenjujemo meso – možemo dobiti ishranu iz svih drugih stvari koje jedemo.

Sve je u revolucionisanju hrane, a da se ne čini da revolucioniše hranu. Na kraju krajeva, Pasi ne predviđa velike promjene u tome kako će tipičan obrok izgledati u narednim decenijama. Biće „skoro isto“, kaže on. “Isto, ali bolje.”

„Ako neko u budućnosti bude insistirao na tome da je ubio meso ili mlijeko od vimena, to bi moglo izgledati čudna ideja“

Pasi Vainikka

Ono što će se promijeniti, smatra on, su naši stavovi. Sam Pasi je „fleksitarac“ – nije se u potpunosti odrekao mesa, ali jede sve manje i manje. „Ako neko u budućnosti bude insistirao da je ubio meso ili mlijeko od vimena, to bi moglo izgledati čudna ideja“, kaže on. „Moji unuci bi mogli da pitaju, deda, da li smo zaista ubili životinju da bismo dobili ovo meso? Da li je ovo jaje zaista ukradeno od kokoške?”

Hrana bez poljoprivrede?

Pasiju, veća misija Soleina je jasna: „odvojiti proizvodnju hrane od poljoprivrede“. Zamjena fosilnih goriva obnovljivom energijom može biti prva stvar koja nam pada na pamet kada razmišljamo o smanjenju ugljenika u atmosferi, ali poljoprivreda je zapravo sledeći najveći izvor emisija – odgovorna za više CO2 od svih svjetskih aviona, automobila i klima uređaja jedinice kombinovane.
„Bio je depresivan trenutak za mene da vidim dijagram globalnih emisija, gdje možete videti da je 20-30% iz prehrambenog sistema“, kaže Pasi. “Čak i ako instalirate sve te turbine na vjetar za struju, samo ste dvije trećine kuće.” Solein nudi nadu da će zadovoljiti barem dio rastuće svjetske potražnje za hranom, bez potrebe za poljoprivredom kakvu poznajemo. Pod uslovom da imamo dovoljno obnovljive energije da to postignemo bez stvaranja još veće emisije, to bi bila velika pobjeda za klimu.

I dok se mnoge važne odluke koje donosimo u vezi sa životnom sredinom prepuštaju političarima, ono što jedemo ostaje lično. „Hrana je intimno pitanje“, kaže Pasi. „Ja sam taj koji sam ovlašćen da budem donosilac odluka kada biram svoj obrok.”

Ovi individualni izbori su šansa da se izgradi sistem ishrane koji planeta može da održi, smanjenjem količine mesa koju jedemo. Najvažnije pitanje, kaže Pasi, je: „Koja je alternativa? I da li je dovoljno dobro da nađe put do vašeg tanjira više puta?”

Izvor internet https://fivemedia.com/articles/air-plus-sunshine-is-food-really/